Historia

Pago Casa del Blanco es una empresa de marcado índole familiar que basa su actividad en un marco de creencias determinado por una clara filosofía: calidad, respeto al entorno y medio ambiente, controles exhaustivos del viñedo, investigación y desarrollo, valor añadido, promoción de la cultura del vino, profesionalidad, atención a nuestros clientes… Todo para satisfacer a los más exigentes paladares, dado que trabajamos para elaborar y comercializar unos vinos que se adecúen a un mercado cada vez más competitivo, un mercado que tiende a demandar productos cada vez más diferenciados.

La familia de Joaquín Sánchez adquirió hace 15 años la finca de Pago Casa del Blanco, situada en pleno corazón vitivinícola nacional, con una clara idea: reconvertir su viñedo y levantar una bodega para elaborar vinos en los que primara la calidad por encima de la cantidad.

Los orígenes de la empresa se encuentran en la medicina, y más concretamente en el diagnóstico por imagen. Toda la familia está implicada en este proyecto vitivinícola, desde el viñedo hasta la comercialización de nuestros vinos.

Elaborción

La elaboración de nuestros vinos QuiXote y Castillo de Pilas Bonas parte de un minucioso control de la viña gracias al cual estamos en condiciones de seleccionar dentro de las mejores parcelas las mejores uvas, que son siempre vendimiadas, en el momento óptimo de maduración, de forma manual y en cajas de plástico de 20 kilogramos.

La integración de viña y bodega nos permite en Pago Casa del Blanco reducir notablemente los tiempos entre la recolección y la vinificación. De esta manera, las cualidades organolépticas del fruto permanecen inalteradas.

El período de vendimia se inicia una vez que se hayan verificado los diferentes controles periódicos de maduración fisiológica y polifenólica de los racimos que se realizan a partir del envero, para trasladar todo el potencial de la uva al vino sin tener la más mínima pérdida de aromas, color, acidez…

Tras la recolección de la uva en cajas de plástico, éstas llegan a la zona de recepción de la bodega. Se voltean en la mesa de selección, donde se retiran los elementos no deseables: pámpanos, hojas, piedras, agraces o carpones, racimos que no tienen el grado de maduración o la sanidad adecuados…

Una vez elegida sólo la mejor uva, se produce el despalillado y suave estrujado de nuestra materia prima. La pasta posteriormente es bombeada cuidadosamente a cada uno de los depósitos de acero inoxidable.

La fermentación alcohólica del vino se realiza con control de temperatura. Se efectúan además maceraciones post fermentativas durante varias semanas (e incluso un mes) con el objeto de extraer todo el potencial que tiene la uva en el hollejo (polifenones, acidez, antocianos…)

En este proceso de fermentación alcohólica, y para huir de la estandarización y de los vinos tipo, se lleva a cabo un programa de aislamiento e identificación de levaduras así como el cultivo de levaduras propias de nuestro terruño que darán carácter y personalidad en el futuro a nuestros vinos.

Tras el descube, se produce el prensado de los orujos. Seguidamente, se mezclan adecuada y proporcionalmente el vino yema y el vino flor (tras varios procesos de cata). Posteriormente, llevamos a cabo la fermentación maloláctica.

Los vinos durante la época estival descansan en los depósitos bajo estrictos controles organolépticos y de temperatura; período en el que se producen clarificaciones espontáneas (con ayuda del frío natural propio de la zona). Al final del invierno o al inicio de la primavera, los caldos se trasladan a sus correspondientes barricas nuevas de roble francés y americano.

Mediante catas periódicas, se realiza un seguimiento de la crianza oxidativa de los vinos en la madera. En el momento más óptimo, se lleva a cabo el ensamblaje o coupages de los vinos procedentes de las distintas variedades de uva, de forma previa al proceso de embotellado.

Los vinos de Pago Casa del Blanco no están sometidos en ningún momento a tratamientos físicos o químicos agresivos con el fin de no perder nada del potencial que radica en nuestro propio viñedo. Queremos que el alma de la viña y de nuestro fruto llegue intacta a nuestros caldos.

De esta manera, en Pago Casa del Blanco elaboramos, desde 2002 nuestros vinos QuiXote y Castillo de Pilas Bonas.

Pedidos, cotizaciones y más información: (+34) 913 292 163 // info@mindeza.com // contacto